Рецепты сахарной глазури для новогодних десертов

Содержание

5 рецептов глазури для нарядных новогодних печенюшек

Новогоднее настроение уже витает повсюду, и так хочется принести частичку праздника и в свой дом.

AdMe.ru предлагает приготовить новогоднее печенье и удивить близких своим мастерством. Это не так уж и сложно — зато как красиво!

Шаг 1: Готовим печенье.

Вы можете взять за основу свое любимое печенье (только не забудьте запастись формочками в виде елочек, звездочек и снеговиков) или купить готовое в магазине, ведь главное здесь — это украшение глазурью для придания печенью новогоднего вида.

Вот несложный рецепт песочного печенья, которое отлично подойдет.

Нам понадобятся:

  • 200 г муки
  • 63 г сахарной пудры
  • 100 г сливочного масла
  • 1 небольшое яйцо
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешайте ингредиенты как следует — руками или в комбайне, как вам удобнее.
  2. Тесто нужно месить до образования мелкой крошки, затем добавить яйцо. Включить процессор и следить, пока тесто не начнет собираться в комок.
  3. Соберите руками тесто в шар и раскатайте до толщины 3 мм.
  4. Можно положить на тесто ажурную салфетку и прокатать сверху скалкой — для узоров. Уберите тесто в морозильную камеру на 20–30 минут.
  5. Из охлажденного теста вырежьте фигурки и снова поместите в морозильную камеру на 15 минут. Затем выпекайте печенье в духовке при температуре 180 градусов примерно 5–8 минут.

Шаг 2: Готовим глазурь.

Теперь приступаем к самому интересному этапу — готовим глазурь для украшения нашего печенья. Вот 5 простых рецептов глазури, которые легко приготовить дома.

Классическая глазурь

Нам понадобятся:

  • 200 г сахарной пудры
  • сок 1 лимона
  • 1 яичный белок

Приготовление:

  1. Перемешайте все ингредиенты и взбивайте массу миксером до увеличения объема в 2–3 раза.
  2. Разноцветные варианты глазури получатся, если сок лимона заменить соками различных овощей. Так, добавляя в ее состав свекольный сок, можно получить оттенки от нежно-розового до сиреневого (от 1 до 5–6 ч. л. свекольного сока). Оранжевый цвет даст морковный сок, желтый — настойка или отвар шалфея, зеленый — сок шпината или брокколи, голубой или синий — сок краснокочанной капусты. Красный оттенок даст сок красной смородины или клубники.

Карамельная глазурь

Нам понадобятся:

  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. молока
  • 1 упаковка ванилина

Приготовление:

  1. Масло растопите в сотейнике (кастрюльке), вылейте в него молоко и растворите коричневый сахар. Кипятите одну минуту.
  2. Сахарно-масляную смесь снимите с огня и добавьте половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбейте, охладите, добавьте ваниль и оставшуюся пудру.
  3. Взбейте еще раз до получения готовой глазури.

Профессиональная цветная глазурь

Нам понадобятся:

  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ч. л. молока
  • 2 ч. л. сахарного сиропа
  • 0,4 ч. л. миндального экстракта
  • пищевые красители

Приготовление:

  1. Сахарную пудру смешайте с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавьте к ней сахарный сироп и взбейте, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой.
  2. Разложите глазурь по чашечкам и добавьте в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя, тем насыщеннее и ярче получится цвет.

Апельсиновая глазурь

Нам понадобятся:

  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 3–4 ст. л. апельсинового сока

Приготовление:

  1. Вылейте свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляйте к нему сахарную пудру, но не наоборот.
  2. Перемешайте пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Шоколадная глазурь

Нам понадобятся:

  • 2 стакана сахарной пудры
  • 4 ст. л. молока
  • 2 ст. л. порошка какао
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 упаковка ванилина

Приготовление:

К мягкому сливочному маслу добавить сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растереть и понемногу подливать молоко, размешивая до однородного состояния.

Как наносить глазурь

Прежде чем нанести глазурь на печенье, слегка смочите водой его поверхность. Затем возьмите кондитерский (или даже обычный) пакет или кондитерский шприц, аккуратно обведите контуры печенья, а потом уже заполните его целиком. Поставьте противень с печеньем на несколько минут в горячую духовку, чтобы глазурь быстрее высохла.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Вышивание (413)
  • Игольница+Бискорню (68)
  • Цветы (48)
  • Птицы (47)
  • Фигурки людей (36)
  • Семплер (29)
  • Для кухни (27)
  • Сердечко (27)
  • Полезные советы по вышивке (27)
  • Домики (25)
  • Бабочки (19)
  • Алфавит (17)
  • PANNA (16)
  • Феечки (11)
  • Венок (10)
  • DIMENSIONS (8)
  • Herbal (8)
  • Журналы по вышивке (8)
  • Ключики (7)
  • Велосипед (6)
  • Бардюры (6)
  • Вышиванка (3)
  • Новый год (111)
  • Жаккард (109)
  • Журналы, книги по вязанию (49)
  • Великие мысли великих. (43)
  • Пасхальное (28)
  • Вышивка по вязаным изделиям (22)
  • Монторо (21)
  • Психология (18)
  • Путешествие (18)
  • Хотелки (15)
  • Актеры театра и кино (14)
  • SHABBY SHIC (11)
  • Музыка для души (10)
  • Прованс (7)
  • Переделки (3)
  • Фильмы (2)
  • Макраме (1)
  • Аквариум (0)
  • Блюда из овощей (0)
  • видео (257)
  • Волшебный бисер (73)
  • Вязание акссесуары (27)
  • Вязание для детей (237)
  • Вязание игрушки (84)
  • Вязание крючком (1809)
  • Вязание крючком аппликации (32)
  • Вязание крючком квадраты (149)
  • Вязание крючком кружева (65)
  • Вязание крючком узоры (159)
  • Вязание крючком цветы (177)
  • Вязание спицами (876)
  • Реглан (21)
  • Вязание спицами узоры (163)
  • Декор (77)
  • Живопись (10)
  • Заработок (6)
  • Как продлить молодость (55)
  • Волосы (8)
  • Руки и ногти (11)
  • Ухаживаем за кожей (34)
  • Кулинария (563)
  • Блюда из мяса (78)
  • Блюда из овощей (59)
  • Мультиварка (37)
  • Закуски. бутерброды (16)
  • Блины (15)
  • Блюда из грибов (13)
  • Супы (6)
  • Джейми Оливер (2)
  • Блюда из рыбы (32)
  • Выпечка (219)
  • Горячие напитки (22)
  • Десерты (111)
  • Запеканки (19)
  • Коктейли (10)
  • Салаты (29)
  • Соления (6)
  • Соусы (7)
  • Лучшие фото (45)
  • Миниатюрные сады (9)
  • Мое рукоделие (6)
  • Наши дети (31)
  • О вечном (42)
  • Панда (15)
  • Приятные мелочи (95)
  • Слингобусы (12)
  • Стиль (114)
  • Стихи (80)
  • Твое здоровье (183)
  • Цветы (44)
  • Шитье (24)
  • Юмор (25)

Цитатник

Тесто «Фило» простой рецепт в домашних условиях. Для тех кто ищет тесто ФИ.

Занавеска 1. http://www.picshare.ru/uploads/200115/aT3Y95LJyi_thumb.jpg

Паштет из красной фасоли. Паштет из красной фасоли. Цвет и вкус😍👌🏻 Ф.

Учимся вязать спицами регланную линию «Лесенка» .

Самый эффективный способ снизить артериальное давление за 5 минут! Если попали в ситуацию, что.

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

РЕЦЕПТЫ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ НОВОГОДНИХ СЛАДОСТЕЙ

Рецепты сахарной глазури для новогодних сладостей

Ингредиенты:
сахарная пудра — 0,5 ст
молоко — 1 ч.л.
соль — щепотка
сливочное масло — 1 ч.л.
ванилин — 1 уп.

Приготовление:
Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

Ингредиенты:
сахар — 1 ст.
яичные белки — 4 шт.

Приготовление:
Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной бане пять минут. После этого глазурь внимаем с огня и продолжаем взбивать еще пять-семь минут

Читать еще:  Ах ручейки-ручеечечки или как оформить клумбу-ручей

Ингредиенты:
коричневый сахар — 0,5 ст.
сахарная пудра — 1 ст.
сливочное масло — 2 ст. л.
молоко — 3 ст. л.
ванилин — 1 уп.

Приготовление:
Масло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и растворяем коричневый сахар. Даем закипеть и кипятим одну минуту. Сахарно-масляную смесь снимаем с огня и добавляем половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюся пудру. Взбиваем еще раз до получения готовой глазури

Ингредиенты:
сахарная пудра — 3 ст.
сливочное масло — 100 г.
лимонный сок — 2 ст.л.

Приготовление:
Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.

Ингредиенты:
сахарная пудра — 0,8 ст.
апельсиновый сок — 3-4 ст.л.

Приготовление:
Выливаем свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляем к нему сахарную пудру, а не наоборот. Перемешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Ингредиенты:
сахарная пудра — 2 ст.
жирные сливки — 0,5 ст.
сливочное масло — 1 ст.л
ванилин

Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером. Взбиваем до полного остывания глазури и густой и однородной консистенции

Профессиональная цветная глазурь

Ингредиенты:
сахарная пудра — 1 ст.
молоко — 2 ч.л.
сахарный сироп — 2 ч.л.
миндальный экстракт — 0,4 ч.л.
пищевые красители

Приготовление:
Сахарную пудру смешиваем с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавляем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой. Раскладываем глазурь по чашечкам и добавляем в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя положим, тем насыщеннее и ярче получится цвет. Для глазирования печенья обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой. Для рисования выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье.

Ингредиенты:
сахарный песок — 1 ст.
вода — 0,5 ст.

Приготовление:
Воду выливаем в кастрюльку, растворяем в ней сахар, доводим до кипения и кипятим, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около 110 градусов). Охлаждаем глазурь и добавляем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром). Охлаждаем до еще вполне горячего состояния: палец терпит, но ему очень горячо. Приступаем к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь наносим кисточкой. Маленькие прянички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой. Выкладываем прянички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийся застыл, превратившись в пряничную глазурь.

Ингредиенты:
сахарная пудра — 2 ст.
крепкий кофе — 3 ст.л.
сливочное масло — 1 ст.л.

Приготовление:
Завариваем крепкий кофе. Для пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем. Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.

Ингредиенты:
сахарная пудра — 2 ст.
молоко — 4 ст. л.
порошок какао — 2 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
ванилин — 1 уп.

Приготовление:
К мягкому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешивая до однородного состояния.

Ингредиенты:
сахарная пудра — 0,5 ст.
сахар — 0,5 ст.
яичные желтки — 2 шт.
вода — 2 ст. л.

Приготовление:
Желтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до появления пены. Сахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку). Готовый сироп охлаждаем до теплого состояния и постепенно вводим в него взбитые желтки. Готовую глазурь хранить нельзя. Она очень быстро застывает и поэтому должна использоваться немедленно.

19 украшений для новогодних сладких блюд

Предлагаем во время праздников не отказываться от сладкого, а приготовить что-то необыкновенно прекрасное. Ведь не обязательно готовить сложные десерты, можно воспользоваться проверенным рецептом бисквитного домашнего торта, а украшениям уделить особое внимание. Вам от нас — 19 украшений для сладких блюд.

Украшения из шоколада

Шоколадная глазурь

Такую шоколадную глазурь используйте для декорирования тортов, пирожных, булочек. Только не допускайте попадание воды при растапливании шоколада на водяной бане, глазурь не будет однородной и не перегрейте шоколад! Пошаговый мастер-класс приготовления шоколадной глазури смотри здесь.

Украшение профитролей шоколадной глазурью

Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.

Украшения из шоколадной глазури

Зеркальная шоколадная глазурь

Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется её сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. Этот рецепт нам предоставила Нина Тарасова, давний друг нашей редакции и замечательный российский кондитер.

Шоколадная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie). Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора – такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.

Клубника в шоколаде

Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново. Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!

Клубника в шоколаде

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Расписанные шоколадом фрукты и ягоды

Украшения бывают формальные, а бывают весёлые, озорные и с душой. Особенно, если вы готовите десерт дома, вместе с детьми. Научите их делать из пергамента «фунтики» и раскрашивать фрукты любыми узорами. А потом только смотрите, чтобы фрукты и ягоды, расписанные шоколадом, не исчезли сразу. Ими так здорово украшать новогоднеее полено!

Расписные фрукты и ягоды

Шоколад с аппликацией

Нет слов, шоколад с аппликацией выглядит очень эффектно. Но (причем очень большое НО) такие украшения невозможно сделать без специальной пленки, которая продается в профессиональных магазинах кондитеров. Смогли купить? Тогда за работу.

Украшения из шоколада с аппликацией

Нуга из белого шоколада

Нугу из белого шоколада можно сделать очень красивой, если добавить в неё разные орехи (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов. Да и сама нуга (не только приготовленная из белого шоколада, но и классическая нуга) выглядит эффектно и очень нравится сладкоежкам. Её можно нарезать кубиками или вырезать небольшими формочками разные фигурки и отправить выполнять благое дело — украшать торт, сладкий пирог или пудинг.

Шоколадные трюфели

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.

Шоколадные трюфели ручной работы

Карамель для украшения десертов

Детали декора из карамели

Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный. Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства. Рецепт карамели от кондитера Александра Селезнёва смотрите здесь.

Жидкая карамель для оформления торта

Этот бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью был приготовлен в ноябре 2015 года на нашей редакционной кухне для обложки новогоднего номера журнала «Гастрономомъ». Торт получился эффектным и вкусным, но больше всего всех интересовал вопрос: чем мы украсили боковую часть торта. Отвечаем: карамелью, а точнее – карамельным соусом. Вот так наглядно мы продемонстрировали ещё одну возможность карамели: она отлично «золотит» плоские поверхности выпечки.

Жидкая карамель как элемент украшения торта

Карамельные ягоды и кусочки фруктов

Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель. но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.

Читать еще:  Торфяные пеллеты своими руками: изготовление и расход пеллет из древесных опилок

Фрукты и ягоды в карамели

Пралине

Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.

Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

Сахарная глазурь с белком для росписи

Такую сахарную глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенья, пряники и даже куличи.

Сахарная глахурь для росписи печенья

Сахарная глазурь со сливочным маслом для заливки больших поверхностей

Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт.

Сахарная глазурь для заливки коржей

Пряничный домик, расписанный сахарной глазурью

Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника – вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик – московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!

Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

Песочные печенья разных форм

Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы – верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом. Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.

Печенья Апельсиновые звёзды с корицей

Фигурные овсяные печенья

Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.

Миндальные печенья – замена макарон

Печенье Amaretti, как и любимые многими пирожные макароны, тоже готовятся из миндальной муки. Только хлопот с ним меньше. Особенно это хорошо, когда печенья предназначены для украшения сладких блюд.

Мелкоштучная выпечка Грибы во фритюре для украшения тортов

Грибы во фритюре – забавное лакомство, приводящее в восторг маленьких любителей сладкого, одновременно – замечательное украшение для десертов. Хороши к чаю и когда нужно накрыть «поляну» на торте или новогоднем полене.

Грибы для украшения десертов

Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей

Торт Снеговик – самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное – делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.

11 рецептов сахарной глазури для украшения печенья

Чтобы выпечка была действительно красивой, и ваши родные и близкие ахнули от удивления, украсьте её глазурью, использовав любой из 11 наших рецептов. Надеемся, ваша выпечка превратится в шедевр! Дерзайте!!

Несколько советов при работе с глазурью

— Перез началом работы продумайте, какие узоры вы нарисуете глазурью. Можете создать эскиз на бумаге – так работа пойдет быстрее.

— Начиная украшение, сначала сделайте из глазури контур по краю печенья. Когда он высохнет – заполняйте его заливкой, если это предусмотрено эскизом.

— Заливку сушат при комнатной температуре, но при желании можно и в духовке, при температуре до 80 градусов (кстати, при ней погибает и сальмонелла).

— Начинайте прорисовывать с крупных деталей, а мелкие изображайте в самом конце, достаточно густой глазурью.

— Очень удобно насыпать глазурь в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком – так ее выдавливать очень просто.

— Давайте предыдущему слою глазури просохнуть, прежде чем наносить следующий.

Советы по приготовлению глазури

— Ни в коем случае не добавляйте белок в пудру, только наоборот: так вы сможете регулировать консистенцию массы.

— Используйте миксер на минимальных оборотах, иначе в глазури будут ненужные пузырьки воздуха.

— Неиспользованную массу храните в холодильнике.

— сахарная пудра — 0,5 ст
— молоко — 1 ч.л.
— соль — щепотка
— сливочное масло — 1 ч.л.
— ванилин — 1 уп.

Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

— сахар — 1 ст.
— яичные белки — 4 шт.

Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной бане пять минут. После этого глазурь внимаем с огня и продолжаем взбивать еще пять-семь минут

— коричневый сахар — 0,5 ст.
— сахарная пудра — 1 ст.
— сливочное масло — 2 ст. л.
— молоко — 3 ст. л.
— ванилин — 1 уп.

Масло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и растворяем коричневый сахар. Даем закипеть и кипятим одну минуту. Сахарно-масляную смесь снимаем с огня и добавляем половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюся пудру. Взбиваем еще раз до получения готовой глазури

— сахарная пудра — 3 ст.
— сливочное масло — 100 г.
— лимонный сок — 2 ст.л.

Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.

— сахарная пудра — 0,8 ст.
— апельсиновый сок — 3-4 ст.л.

Выливаем свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляем к нему сахарную пудру, а не наоборот. Перемешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

— сахарная пудра — 2 ст.
— жирные сливки — 0,5 ст.
— сливочное масло — 1 ст.л
— ванилин

Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером. Взбиваем до полного остывания глазури и густой и однородной консистенции

Профессиональная цветная глазурь

— сахарная пудра — 1 ст.
— молоко — 2 ч.л.
— сахарный сироп — 2 ч.л.
— миндальный экстракт — 0,4 ч.л.
— пищевые красители

Сахарную пудру смешиваем с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавляем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой. Раскладываем глазурь по чашечкам и добавляем в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя положим, тем насыщеннее и ярче получится цвет. Для глазирования печенья обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой. Для рисования выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье.

— сахарный песок — 1 ст.
— вода — 0,5 ст.

Воду выливаем в кастрюльку, растворяем в ней сахар, доводим до кипения и кипятим, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около 110 градусов). Охлаждаем глазурь и добавляем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром). Охлаждаем до еще вполне горячего состояния: палец терпит, но ему очень горячо. Приступаем к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь наносим кисточкой. Маленькие прянички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой. Выкладываем прянички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийся застыл, превратившись в пряничную глазурь.

— сахарная пудра — 2 ст.
— крепкий кофе — 3 ст.л.
— сливочное масло — 1 ст.л.

Завариваем крепкий кофе. Для пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем. Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.

— сахарная пудра — 2 ст.
— молоко — 4 ст. л.
— порошок какао — 2 ст. л.
— сливочное масло — 1 ст. л.
— ванилин — 1 уп.

К мягкому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешивая до однородного состояния.

— сахарная пудра — 0,5 ст.
— сахар — 0,5 ст.
— яичные желтки — 2 шт.
— вода — 2 ст. л.

Желтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до появления пены. Сахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку). Готовый сироп охлаждаем до теплого состояния и постепенно вводим в него взбитые желтки. Готовую глазурь хранить нельзя. Она очень быстро застывает и поэтому должна использоваться немедленно.

Читать еще:  Вторая жизнь старых вещей

Как сделать глазурь для новогоднего печенья

ELLE — о простом рецепте для украшения

Затевая приготовление новогоднего печенья, многие с опаской относятся к глазури для его украшения. Глянцевый айсинг для новогоднего печенья, несмотря на свой достаточно простой рецепт, предполагает особое усердие и высокую концентрацию для получения идеальной консистенции. ELLE — о том, как приготовить идеальную глазурь для новогоднего печенья.

Считается, что правильно приготовленная глазурь не только красивая, но и полезная, ведь под ней печенье дольше сохраняет свежесть. Главное, чтобы она была нужной консистенции — не слишком густая и не слишком жидкая, а похожа на сметану или мед. Только в таком случае она легко нанесется на печенье, быстро схватится и не будет предательски стекать по краям. Впрочем, даже если вдруг глазурь получилась слишком жидкой, можно добавить дополнительную ложку сахарной пудры для загустения, а если слишком густой — дополнительные пол-ложки теплой воды сделают свое дело.

Из чего же приготовить глазурь для рождественского печенья?

Для приготовления глазури потребуется всего три простых ингредиента – яичный белок, сахарная пудра и лимонный сок. Базовый рецепт, рассчитанный примерно на 1 килограмм печенья, состоит из 1 белка, 150 г сахарной пудры и 1 чайной ложки лимонного сока. Эксперты-кондитеры настаивают на том, что наиболее белая глазурь получается из крупных яиц белого цвета, поэтому желательно отдавать предпочтение именно им. Перед смешиванием ингредиентов пудру лучше предварительно просеять.

Чтобы создать цветную глазурь, в нее нужно добавить пищевые красители выбранных оттенков.

Помимо глазури сметанной текстуры для покрытия печенья существует также рецепт более густой глазури (на 150 г сахарной пудры больше — получится текстура арахисового масла), которую можно использовать для создания дополнительных деталей рисунка, будь то нос и глаза снеговика, игрушки на елке или звезды на небе. Таким айсингом можно рисовать точками, линиями, создавать узоры по трафарету, а также именно им опытные создатели праздничного печенья рекомендуют делать первичный контур рисунка по периметру будущей заливки. Считается, что после этого более жидкую (основную) глазурь будет легче наносить на всю поверхность печенья.

Чем наносить глазурь для рождественского печенья?

Для того чтобы глазурь равномерно наносилась на печенье, как правило, используются кондитерские мешки или шприцы. При этом для каждого оттенка глазури следует выделить отдельный мешок. Если специальными мешками обзавестись заранее не удалось, можно изловчиться и использовать для этой цели прозрачный пластиковый пакет с насаженным на него бумажным конусом.

Для вырисовывания мелких деталей при украшении печенья в хозяйстве пригодятся специальные пластиковые мини-лопатки и самые обыкновенные зубочистки — ими легко оформлять микродетали.

Как хранить глазурь для новогоднего печенья?

Не беда, если со всем этим приготовлением печенья и глазури на сам процесс украшения не осталось времени — готовую глазурь можно положить в плотно закрытый контейнер и хранить 3-5 дней без потери качества. Очень важно помнить, что на воздухе глазурь быстро твердеет, поэтому самое важное в ее хранении — не давать ей «дышать». Таким образом, глазурь можно сразу приготовить на большое количество печенья для новогодней вечеринки, которое впоследствии можно испечь в два или три захода.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

9 рецептов сахарной глазури для ваших новогодних десертов

Приготовление сладкой выпечки редко обходится без украшения ее глазурью. Предлагаем вам несколько рецептов, позволяющих разнообразить кондитерские изделия.

Ванильная глазурь

Такая глазурь часто используется для приготовления кексов или куличей. В зависимости от того, сколько жидкости добавляется в крем, глазурь может быть очень густой или почти прозрачной. Для ее приготовления нужны:

  • молоко — 1 ч. л.;
  • сахарная пудра — 0,5 стакана;
  • соль — щепотка;
  • сливочное масло — 1 ч. л.;
  • ванилин — 1 упаковка.
  1. В глубокую миску просеивают сахарную пудру, добавляют молоко, размягченное масло, ваниль.
  2. Эту смесь нужно хорошо взбить до легкой консистенции.
  3. Можно добавить молоко или сливки.

Полученную массу остужают и используют для любой выпечки.

Заварная глазурь

Ею обычно украшают куличи, торты, печенье, капкейки, так как крем хорошо держит форму и может до 10-12 часов простоять при комнатной температуре без потери вида. Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • сахар — 1 стакан;
  • яичные белки — 4 шт.;
  • вода — 120 мл;
  • соль — щепотка;
  • лимонный сок — 2 ч. л.
  1. В ковш с толстым дном наливают воду, добавляют туда лимонный сок, сахар и ставят на сильный огонь. При варке должен получиться сироп без загустения.
  2. Яичные белки с солью взбивают с помощью миксера в течение 5 минут, тонкой струйкой добавляя в массу сироп.
  3. Взбивать продолжают до полного загустения.

Карамельная глазурь

С карамельной глазурью легко работать. Она прекрасно подходит для праздничных тортов. Для ее изготовления нужно взять:

  • коричневый сахар — 0,5 стакана;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • молоко — 3 ст. л;
  • ванилин — 1 упаковка;
  • сливки.

Для оригинальной карамельной глазури используется коричневый сахар, но можно обойтись и обычным.

  1. Масло растапливают в сотейнике, добавляют сливки и все тщательно перемешивают до получения однородной массы.
  2. Затем всыпают сахар. Нужно растопить его на медленном огне, постоянно помешивая, пока глазурь не приобретет консистенцию сметаны.
  3. Через 2-3 минуты томления сотейник снимают с огня, добавляют сахарную пудру, ванилин и остужают.

Лимонная глазурь

Ее используют для декорирования печенья, пряников, рулетов, пирогов и эклеров. Она отличается кисло-сладким вкусом с приятным ароматом лимона. Для приготовления нужны следующим ингредиенты:

  1. сахарная пудра — 3 стакана;
  2. лимонный сок — 2 ст. л.;
  3. лимонная цедра — 3-5 г;
  4. сливочное масло — 100 г.
  1. В размягченное масло добавляют просеянную сахарную пудру, лимонный сок, цедру и все перемешивают.
  2. Массу взбивают миксером до однородной консистенции.
  3. Глазурь используют сразу же после приготовления. Ее наносят только на остывшую выпечку.

Апельсиновая глазурь

Ее готовят способом, аналогичным приготовлению лимонной глазури. Необходимые ингредиенты:

  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • апельсиновый сок — 3-4 ст. л.;
  • апельсиновая цедра — 4-5 г.

Глазурь взбивают миксером до получения сметанообразной консистенции. И сразу же используют для украшения выпечки.

Кофейная глазурь

Эта глазурь придает выпечке приятный вкус и кофейный аромат. Для нее нужны:

  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • крепкий кофе — 3 ст. л.
  1. Пудру всыпают в кастрюльку. Туда же добавляют крепкий кофе, перемешивают и доводят на слабом огне до кипения.
  2. Нужно, чтобы пудра растворилась полностью.
  3. Готовую массу сразу же используют для украшения выпечки.

Если нужна более мягкая кремообразная консистенция, то глазурь охлаждают до комнатной температуры, добавляя в нее масло.

Сливочная глазурь

Для приготовления нежного крема используется минимальный набор ингредиентов:

  • сахарная пудра — 2 стакана;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • жирные сливки — 0,5 стакана;
  • ванилин;
  • лимонный экстракт.
  1. Чтобы приготовить идеальный крем, ингредиенты нужно охладить в холодильнике за 15 минут до начала процесса.
  2. В миску вливают жирные сливки и начинают взбивать венчиком. Туда же добавляют ванилин и по вкусу — лимонный экстракт.
  3. Затем вводят сахарную пудру и продолжают интенсивно взбивать.

Готовой глазурью покрывают десерт и отправляют его в холодильник примерно на час.

Профессиональная цветная глазурь

Профессиональная глазурь смотрится по-особенному празднично из-за ярких расцветок. Приготовить ее по силам даже начинающей хозяйке. В качестве ингредиентов понадобятся:

  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • молоко — 2 ч. л;
  • сахарный сироп — 2 ч. л;
  • миндальный экстракт — 0,4 ч. л.;
  • пищевые красители.
  1. Молоко с сахарной пудрой смешивают в миске и в полученную массу добавляют миндальный экстракт.
  2. Следом вводят сахарный сироп и все тщательно перемешивают. Затем начинают взбивать до однородности массы.
  3. Готовую глазурь раскладывают в отдельные емкости и по необходимости смешивают с пищевыми красителями.

Для украшения кондитерских изделий используют кондитерский шприц или специальные кисточки.

Пряничная глазурь

Необычным решением в традиционной выпечке стал пряничный крем. Такая глазурь отличается большой плотностью, ложится ровно, а при высыхании не крошится. Ее используют для росписи пряников. Делается глазурь достаточно просто при минимуме ингредиентов:

  • сахарный песок — 1 стакан;
  • вода — 0,5 стакана;
  • яйцо — 1 шт.
  1. Все ингредиенты смешивают, предварительно просеяв через сито сахарную пудру.
  2. Далее все взбивают венчиком пару минут.
  3. Отделяют желток от белка.
  4. Желток кладут в емкость, добавляют туда же по вкусу лимонный сок. Полученную массу взбивают до однородности в течение 5 минут.

Как только глазурь загустеет, можно приступать к украшению.

Череда новогодних праздников предполагает пышные застолья. Поэтому спешим поделиться с вами пятью рецептами мясных блюд, которые сделают . Далее

Вечер в преддверие Старого Нового года называют «Щедрым», поэтому блюда на столе должны быть разнообразными, сытными и . Далее

Чаще всего закуски готовятся из мясных продуктов, однако и рыбные обладают не менее приятным вкусом. Порадуйте ваших . Далее

Обычная нарезка из сыра на праздничном столе выглядит не слишком привлекательно. Давайте попробуем приготовить из этого продукта . Далее

Источники:

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/5-receptov-glazuri-dlya-naryadnyh-novogodnih-pechenyushek-1121160/
http://www.liveinternet.ru/users/matiola/post405229112/
http://www.gastronom.ru/text/19-ukrashenii-dlya-sladkih-bljud-1010705
http://jenskiymir.com/kulinariya/deserty/6662-11-receptov-saharnoy-glazuri-dlya-ukrasheniya-pechenya.html
http://www.elle.ru/stil-zhizni/food/kak-sdelat-glazur-dlya-novogodnego-pechenya/
http://101dizain.ru/kulinariya/retsepty-sakharnoy-glazuri.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector